手工擀面的制作过程非常复杂、辛苦,和面、醒面、顺筋、揉面、甩面和拉面等都非常费时间与体力。自动拉面机便是出于这种需求而发明,与别的自动化设备一样,都是以机器代替人工。
将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
加工的面粉或挤粉条的面粉应按坡料配比要求拌合均匀,不允许将干硬面粉坑入面筒,以防堵住出孔造成机器超负荷运转,损坏机器零件或烧坏电机。坑料后避免长时间停填空转,停止填料时应及时关掉电源开关。
拆卸螺杆时,将竹筷子或杆状物的一头沿面简装料口靠电机一侧,别住螺杆的螺片向面简出料门方向撬动,使螺杆从面简内汾出。